| 1 |
かには身をほぐし、軟骨を取り除く。 |
| 2 |
たまねぎは薄く切り、マッシュルームは粗く刻む。にんにくはみじん切りにする。 |
| 3 |
サラダ油大さじ2を熱し、2の野菜と1のかにをいため、塩、こしょう少々をふる。 |
| 4 |
なべにバター40gを溶かして小麦粉40gを加え、弱火で1〜2分いため、火からおろす。これに牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばし、再び弱火にかける。混ぜながらとろりとするまで煮つめて塩、こしょうし、3を加えて、さらに1〜2分煮つめる。最後に卵黄を加え、手早く混ぜてひと煮立ちさせ、油を薄く塗ったバットにとって冷ます。 |
| 5 |
なべにバター10gを溶かして小麦粉10gを加え、弱火で淡黄色になるまでいためて火からおろし、トマトケチャップ、水、スープの素を加えておく。 |
| 6 |
4のコロッケ種を8個のタワラ型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、170〜180℃の揚げ油で色よくカラッと揚げる。 |
| 7 |
トマトは1cmの輪切りにして半分に切り、塩、こしょうして小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面を色よく焼く。さやいんげんは色よくゆでてサラダ油でいため、塩、こしょうする。 |
| 8 |
5のなべを弱火にかけ、とろりとするまで煮つめ、塩、こしょうで味をととのえる。 |
| 9 |
器に7のつけ合わせを盛って6のかにコロッケを盛り、8のトマトソースをかける。
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［コツ］
・コロッケ種が柔らかいとタワラ型にまとめにくいので、しっかり煮つめておきます。
［メモ］
・かにの代わりに、えび、鶏肉も合います。 |
