えのきだけと白身魚のスープ～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	えのきだけは根元の堅い部分を切り取って、洗っておく。
2	魚は厚さ4～5cmのそぎ切りにして塩少々をふり、かたくり粉をまぶして熱湯で2～3分ゆで、網じゃくしですくって水けをきる。
3	豆腐は2cm角に切りそろえておく。
4	水4カップにスープの素1個を加えて煮立たせ、塩、こしょうで味をつけ、えのきだけと2の魚、3の豆腐を加えて温め、器につぎ分け、パセリのみじん切りを散らす。
［コツ］・材料の持ち味を生かすため、スープに具を加えてからは、あまり煮すぎないようにします。・魚はかたくり粉をまぶしてゆでると、身がくずれにくく、口あたりもよくなります。［メモ］・えのきだけのほかに、しめじ、マッシュルーム、セロリ、貝割れ菜などと魚介類を組み合わせてもおいしいスープが作れます。