印刷用はコチラ かぶ 400g 牛すね肉（塊） 600g にんじん 1本 じゃがいも 2個 たまねぎ 1個 セロリ 1本 塩、こしょう 少々 ▼香味野菜▼ 　 　セロリの茎 30g 　パセリの茎 少々 　にんじんの皮 適量 　ローリエ 1枚 水 10カップ スープの素 2個 1 牛すね肉はたこ糸でくくって形を整え、全体に塩、こしょうして、手でよくすり込む。 2 香味野菜を束にして糸でしばる。 3 なべに肉と分量の水、2とスープの素を入れて強火にかけ、沸騰したら軽く煮立つ火加減にしてアクを取り、約3時間煮込む。 4 かぶ、にんじん、じゃがいもは皮をむいてくし型に切り、面取りする。たまねぎは縦に4つ切り、セロリはスジを取って長さ5〜6cmに切る。 5 肉が柔らかくなったら4の野菜を加え、アクを取りながら弱火で30〜40分煮込む。 6 野菜が柔らかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、肉を出して食べやすく切る。 7 器に肉と野菜を盛り、スープを注ぐ。 ［コツ］ ・弱火で煮て肉の柔らかさと味を出します。 ［メモ］ ・ポトフは肉、野菜を煮込んだフランスの家庭料理のこと。こうした煮込み物に向く牛肉は、すね肉、もも肉、テールなどです。