「生活良好誌　2007年2月号より」 印刷用はコチラ ▼ハンバーグの具▼ 　 　もめん豆腐 1丁（300ｇ） 　いわし 4尾（正味240ｇ） 　卵 1/2個 　土しょうが（すりおろし） 1かけ分 　すりごま（白） 大さじ1 　塩 小さじ1/4 　こしょう 少々 　片栗粉 大さじ1/2 サラダ油 小さじ2 ▼A▼ 　 　しょうゆ・酒 各大さじ2 　みりん 大さじ3 ▼つけ合わせ▼ 　 　玉ねぎ（薄切り） 1個分 　大葉（手でちぎる） 4枚分 1 豆腐は手で粗くつぶして熱湯で茹で、ザルに上げて水けをきる。（写真：a） 2 いわしは頭を落として内蔵を取り、水洗いして水けをふく。3枚におろして細切りにし、さらに包丁でたたいて細かくする。（写真：b） 3 ボウルに豆腐、いわし、その他のハンバーグの材料を合わせて練り混ぜ、8等分にして小判型に形をととのえる。 4 玉ねぎは塩（分量外）でもみ、水分が出てきたら絞り、大葉と合わせる。 5 フライパンに油を熱し、3を両面焼いて中まで火を通し、Aを混ぜて加え、煮からめる。 6 器に5をのせ、4を添える。 味がよくからむように、手で粗くつぶし、熱湯で茹でてザルに上げる。 口当たりがよくなるように、できるだけ細かく包丁でたたく。