| 1 |
タラは塩・こしょうを両面にふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。 |
| 2 |
揚げ油を中温(約180℃)に熱し、1を入れてカリッと揚げます。 |
| 3 |
玉ねぎはみじん切りにし、パプリカとズッキーニはあられ切りにします。バターは小さく切ります。 |
| 4 |
サラダ油大さじ1をフライパンで熱し、3のパプリカ・ズッキーニを入れてサッと炒め、いったん取り出します。
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| 5 |
4のフライパンに残りのサラダ油を入れて3の玉ねぎを炒め、しんなりしたら白ワインを加えて約1/3量になるまで煮詰めます。 |
| 6 |
5に生クリーム・3のバターを加えてよく混ぜ、4の野菜を戻して塩・こしょうで味付けます。 |
| 7 |
2のタラを皿に盛り、6のクリームソースをかけてクレソンを添えます。 |
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[あられ切り]
さいの目切りよりも小さく、約5mm角のサイコロ状に切ります。
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