わかさぎのフリッター～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	わかさぎは薄い塩水で洗い、塩、こしょう少々をふって4～5分おき、水けをふく。
2	なべにバターを溶かし、5cmのくし型に切ったにんじんをいため、水、スープの素、砂糖、塩を加え、弱火で柔らかく煮る。
3	ブロッコリーは小房に分け色よくゆでる。
4	衣を作る。ボールに卵黄、サラダ油、水を混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を少しずつ入れてだまを作らないよう溶きのばす。
5	水けをふいたボールに卵白と塩少々を入れ、角が立つまで泡立てて4に軽く混ぜる。
6	トマトソースを作る。なべにバターを溶かして小麦粉を淡黄色にいため、火を止めてトマトケチャップ、水、ローリエ、スープの素を加え、弱火で4～5分煮る。
7	わかさぎに衣をつけて160℃の油で色がつかないようカラッと揚げる。ブロッコリーも同様に揚げる。
8	器にブロッコリーとにんじんを盛ってトマトソースを敷き、わかさぎを盛る。
［コツ］・衣は卵白の泡が消えないよう軽く混ぜます。［メモ］・フリッターには、白身魚やえびなどの淡白な材料が向いています。