あゆのさんしょう煮～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	アユは包丁でこそげ取るように表面のぬめりを取り、水洗いして水けをふき、全体に小麦粉をまぶします。
2	なすは皮むき器で皮をしま状にむき、厚さ1.5cmの輪切りにします。
3	さんしょうの実は軸を取り除いて熱湯に入れ、4～5分ゆでてから30分くらい水にさらし、水けをきります。
4	なすを中温（180℃）の油で素揚げにし、アユもカリッと揚げます。
5	浅鍋またはフライパンに煮汁の材料を煮立て、揚げたアユを並べ入れて煮ます。再び煮立ったら火を弱めてさんしょうの実を散らし、落としぶたをして15分煮ます。
6	アユを器に盛り、なすを添えます。
［メモ］さんしょうの実がない場合は、アユを煮たあと、仕上げに粉さんしょうを少々ふるとよいでしょう。