あいなめの吸い物～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

［下準備］･一番だしをとっておく
1	あいなめはウロコをていねいに取り、ぬめりをよく洗って頭を落とす。次に腹を開いてワタを除き、水洗いして水けをふく。
2	1のあいなめを三枚におろして腹骨をすき取り、皮を下にして置き、頭のほうから細かく骨切りして片身を2切れに切り、くず粉をまぶして熱湯で1～2分ゆでておく。
3	きゅうりはスプーンの柄でしんを抜き、皮を四面落として小口から薄く切る。これを熱湯にサッと通し、1カ所を切って2つ一組の写真のようなリングにする。
4	分量の一番だしに塩小さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1、化学調味料少々を加え、吸い物の味をつける。
5	椀に2のあいなめと3のきゅうりを入れ、だしを熱いうちにつぎ、木の芽を浮かせる。
［コツ］・ていねいに骨切りしたあいなめに、くず粉をまぶしてゆでると、口あたりよく仕上がります。［メモ］・くず粉のことを産地名から「吉野くず」と呼び、これを使った料理に吉野汁、吉野煮、吉野酢あえなどがあります。