いわしのカレー風味揚げ～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	いわしは手開きにして中骨と腹骨を取り除き、塩、酒少々をふって下味をつけておく。
2	さやいんげんはスジを取って2つに切り、紅しょうがは薄切りにする。らっきょうは水けをふいておく。
3	衣を作る。計量カップに卵を溶き、冷水を注いで4/5カップにしたものをボールに移してよく混ぜ、小麦粉1カップを入れて軽く混ぜる。この時点では、カレー粉は加えない。
4	まず、さやいんげんと紅しょうが、らっきょうに衣をつけ、165～170℃の油で揚げる。
5	残りの衣にカレー粉をふり入れて混ぜ、カレー衣を作る。
6	いわしの水けをふき、小麦粉をまぶしてよくはたき、カレー衣をつけて170～180℃の油で揚げ、4とともに器に盛りつける。
［コツ］・衣は粘りけを出さないために、水は冷水を、小麦粉は薄力粉を使い、混ぜすぎないように。［メモ］・カレー粉は背の青い魚の生臭みを消し、風味をつけるために、よく用いられます。・好みで天つゆでいただくのもよいでしょう。