こちの揚げ煮～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

［下準備］･だしをとり、煮汁を合わせる。
1	生しいたけは石づきを取り、サッと洗って水けをふき、飾り包丁を入れる。青とうがらしは縦に切りめを入れて、ようじで種を取る。
2	揚げ油を160℃に熱し、しいたけと青とうがらしを素揚げにする。
3	こちは腹骨をすき取り、皮つきのまま8切れのぶつ切りにして小麦粉をまぶし、余分な粉をはらって1～2分おき、粉を落ち着かせる。
4	揚げ油を170～180℃に熱して3のこちを入れ、返しながらじっくりと揚げる。
5	なべの煮汁を煮立たせ、揚げたてのこち、しいたけ、青とうがらしを入れる。ひと煮立ちしたら、すぐ器に盛り、煮汁を少量かけてすすめる。
［コツ］・揚げるときは普通の揚げ物よりやや時間をかけて揚げますが、煮るときはひと煮立ちさせるだけで取り出します。煮すぎると味が落ちます。［メモ］・こちはおろしにくければ、魚屋さんでおろしてもらうとよいでしょう。