あゆの田楽～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	あゆは腹をあけずに薄い塩水で洗い、金ぐしを打ち、各ヒレに化粧塩をし、両面に薄塩をふって焼く。
2	みょうがは縦半分に切り、赤梅酢につけておく。
3	田楽みそを作る。なべに分量の白みそと卵黄以外の調味料を合わせて弱火にかけ、木じゃくしで5～6分練りあげる。火からおろしたら、手早く卵黄を混ぜ合わせる。
4	焼いたあゆの表面に、頭と尾の部分だけを残して練りみそを塗り、再び焼く。みそに少し焦げめがつくぐらいまで焼いたら火からおろし、ゆずの皮の青い部分をすりおろして散らす。
5	熱いうちにくしを抜いて器に盛り、3のみょうがをあしらう。
［コツ］・田楽みそは弱火で練り、柔らかめのものをあゆに塗ります。［メモ］・魚にみそを塗る場合は必ず焼いてから塗ります。・田楽みそには、好みで赤みそを使ってもよいでしょう。