| 1 |
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に2〜3分つけて戻し、両手ではさんで水けを絞る。厚みの中央に切り込みを入れて袋状にする。 |
| 2 |
レンコンは皮をむいて酢水（分量外）に10分くらいさらし、ニンジン、三ツ葉、戻した干しシイタケはみじん切りにする。 |
| 3 |
レンコンをすりおろして塩と片栗粉小さじ2を混ぜ、2でみじん切りにした野菜を混ぜる。 |
| 4 |
高野豆腐の切り込み部分に3を詰め、口の部分に残りの片栗粉をまぶしつける。 |
| 5 |
鍋に煮汁の材料を入れ、詰めた口が上になるようにして4を並べ入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、約15分煮る。 |
| 6 |
オクラは塩をふって手でこすり、沸騰した湯に入れて茹で、ななめ切りにする。 |
| 7 |
5を半分に切って6とともに器に盛り、煮汁を少量かける。 |
