揚げはもときゅうりの酢の物～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

［下準備］･ボールに二杯酢を合わせておく。
1	きゅうりは両端を切り落として小口から薄く輪切りにし、薄い塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につける。しなやかになったところでざるに取り、ふきんに包んで水けを軽くしぼる。
2	はもは皮を下にしてまな板におき、包丁を押すようにして皮1枚残すところまで垂直に切りめを入れる。これを3cmあたり20ヶ所ぐらい入れる気持ちで、ていねいに薄く骨切りをしてゆく。骨切りができたら、適当な長さに切り分ける。
3	次に、はもの切り口にていねいに小麦粉をまぶし、1～2分おく。
4	揚げ油を170～180℃に熱して、はもを入れ、気長にカラッと揚げて、揚げたてを二杯酢につけ込む。
5	1のきゅりも二杯酢であえて、はもとともに小鉢に盛りつけ、天盛りに紅たでをのせる。
［コツ］・はもは必ず揚げたてのものを二杯酢につけ込みます。熱いうちにつけ込むことによって、味の含みがグッとよくなります。［メモ］・はもの代わりに、そぎ切りにしたあじをから揚げにして使ってもよいでしょう。