きすの揚げ煮～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	きすはウロコとエラを除き、頭を右、腹を手前にして、胸ビレの下に切りめを入れてワタを出し、水洗いして水けをふく。
2	きすの皮の両面に飾り包丁を斜めに入れ、小麦粉をまぶして1～2分おく。
3	赤とうがらしは2つ切りにして種を取り、オクラはヘタの堅い部分を切り取っておく。
4	揚げ油を165～175℃に熱して2のきすを入れ、ときどき返しながらきつね色になるまで気長に揚げる。オクラはサッと揚げる。
5	なべに煮汁を合わせ、赤とうがらしを入れて煮立たせてから、揚げたてのきすを表(頭左・腹手前)を上にして入れ、落としぶたをして中火で5～6分煮る。
6	器にきすとオクラを盛り添え、煮汁を少量かけてすすめる。
［コツ］・きすの骨は特に硬いので、骨まで食べられるよう、気長に揚げます。［メモ］・煮汁に1時間ぐらいつけてからいただいてもおいしいものです。