いわしと細根のぬた～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	いわしはウロコを取り、頭とともにワタを抜き取って手開きにし、中骨と腹骨を取り除き、尾も切り落とす。
2	塩水（水1カップに塩大さじ3の割合）に1をくぐらせ、ざるに上げて40～50分おいて身をしめ、三杯酢に約10分つける。
3	細根はよく洗って塩少々を入れた熱湯で茎が柔らかくなるまでゆでて水にとり、よくしぼって2～3cmの長さに切る。
4	にんじんは薄く短冊に切って塩水（水1カップに塩小さじ1の割合）につけ、しなやかになったら、洗って水けをしぼる。
5	すり鉢に白みそと練りがらし、砂糖を入れてよくすり、酢を少量ずつ加え、なめらかにすりのばしてからし酢みそを作る。
6	2のいわしを縦半分に切って背ビレも落とし、それを端から斜めに1cm幅に切って、いただく直前に3・4とともにからし酢みそであえて器に盛りつける。
［コツ］・野菜はふきんで水けをしぼってからあえないと水っぽくなり、おいしくありません。［メモ］・いわしの代わりに、しめさば、藻貝、いか、たこなどもよく合います。