あじの梅干し煮～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	あじはゼイゴを取って頭の付け根に包丁を入れ、ワタをつけたまま引き抜く。水洗いしたのち、尾を切り落とし、皮の両面に斜めに切りめを入れておく。
2	あじの両面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて1～2分おく。
3	フライパンにサラダ油少々を熱し、あじを表(頭左・腹手前)を下にして入れ、こんがりと焼く。裏返して同様に焼きあげ、取り出しておく。
4	なべに煮汁を合わせて煮立たせ、3のあじを入れる。次に梅干しの種を取り、実を粗くほぐして散らし、落としぶたをのせて、焦げないように注意しながら、中火で汁けがなくなるまで煮る。
5	青ねぎは4～5cmに切り、平行に並べて金ぐし2本を刺し、サラダ油を塗って、直火で両面に焦げめをつけて焼きあげる。
6	器に4のあじを盛り、焼きねぎを添えてすすめる。
［コツ］・小麦粉をまぶしたあじを焼いてから煮るため、煮汁が粘りやすいので、火加減に気をつけて、焦がさないよう煮ます。［メモ］・あじを食べやすい大きさの切り身にして調理すれば、お弁当のおかずに最適です。