わけぎとあさりのぬた～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	わけぎは洗って長さ3～4cmに切り、茎の白い部分と青い部分を切り分けておく。
2	なべに湯1/2カップを煮立て、わけぎの白い部分を入れてふたをし、中火で30～40秒ゆでる。次に、青い部分を入れて、なべの中に広げ、再びふたをして30～40秒ゆでる。
3	ゆであがったら、手早くざるにとり、熱いうちに塩少々ふって冷ます。
4	あさりのむき身はなべに入れて酒大さじ1をふり、強火でサッといりつけ、ざるにとって冷ましておく。
5	すり鉢に白みそと練りがらしを合わせてよくすり、砂糖を入れてさらにすり、酢を加えてのばす。このからし酢みそで3のわけぎと4のあさりをあえて小鉢に盛り、紅たでをのせる。
［コツ］・必ず冷めてから、あえます。［メモ］・この場合、わけぎは切ってから、ゆでましたが、長いままゆでて冷まし、手のひらを立てて根元から葉先までしごいて中のぬめりを取り、切り分ける方法もあります。