いいだことだいこんの煮物～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	いいだこは胴（通称は頭）をめくり上げ、墨袋を破らないように気をつけて、ワタと一緒に取り除く。胴を元通りにして両方の目を切り取り、ボールに入れて塩を多めにふり、よくもんでぬめりを取る。次に、水を流しながら、さらにぬめりと汚れを洗い流し、水けをきっておく。
2	だいこんは皮をむき、厚さ2.5cmの半月切りにする。これをなべに入れ、ひたひたに水を注いで火にかけ、堅ゆでにする。
3	しょうがは皮をむき、せん切りにする。
4	なべに煮汁の材料を合わせて煮立て、いいだことだいこんを入れ、しょうがを散らす。再び煮たってきたら火を弱め、落としぶたをして20～25分煮て火を止め、そのままおいて味を含ませる。
5	いいだこを食べやすく切り、だいこんとともに盛って煮汁をかけ、木の芽をのせる。
［コツ］・いいだこのぬめりをよく取っておかないと、臭みが残るうえ、煮たときの味の含みもよくありません。［メモ］・たことだいこんは一緒に煮ることにより、ともに柔らかく、おいしくなります。