| マダイ（3枚におろしたもの） |
3/4尾分（約500g） |
| ▼A：下味▼ |
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| 酒 |
大さじ2
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| しょうが汁・水 |
各大さじ1 |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| 片栗粉 |
大さじ3 |
| 揚げ油 |
適量 |
| ▼B：甘酢あん▼ |
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| 白ねぎ（細かく刻んだもの） |
1/2本 |
| パプリカ赤・黄（細かく刻んだもの） |
各1/4個 |
| 酢 |
1/4カップ |
| 砂糖 |
1/4カップ |
| しょうゆ |
大さじ1と1/2 |
| 水 |
1/2カップ |
| 片栗粉 |
大さじ1/2 |
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| 1 |
マダイは血合い部分を小骨とともに取り、身に格子状の切り込みを入れて4〜5cm角に切る。 |
| 2 |
1をAにくぐらせてから水けをふき、かるく塩・こしょうをふって片栗粉をまぶす。 |
| 3 |
中温の揚げ油で2をカリッと色づく程度に揚げ、器に盛る。 |
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4
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Bの材料を鍋に入れて火にかけ、混ぜながら煮る。とろみがついたら火からおろして3にかける。 |
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