うまずらはぎの煮付け～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	うまずらはぎはヒレ、ツノ、口先を切り落とし、口から目の下まで切りめを入れる。この切りめから、皮を尾のほうへ引っ張りながらはぎ取る。反対側も同様にする。
2	次に頭のつけ根から中骨まで包丁を入れ、頭を腹側に折るようにして引っぱる。こうすると肝をつけたまま頭が身と離れる。この肝をつぶさないように取り、洗って水けをきる。頭のエラも取り除き、頭と身を洗って水けをきり、身は半分に切る。
3	ごぼうは包丁の背で皮をこそげて縦に切りめを入れ、長めのささがきごぼうにして10～20分水にさらし、熱湯でサッとゆでて水けをきる。
4	青ねぎは長さ4～5cmに切る。
5	なべに煮汁の材料を合わせて火にかけ、煮立った中に2の身と頭、肝、3のごぼうを入れて落としぶたをし、中火よりやや強火で煮汁をかけながら煮汁が半分になるまで煮る。
6	おろしぎわに4の青ねぎを加えてひと煮立ちさせ、器にうまずらはぎを盛ってほかの材料を添え、煮汁を少量かける。
［コツ］・身離れがよいので、煮すぎに注意します。［メモ］・かわはぎの場合も調理法は同じです。