| 1 |
ハマグリはカラをこすり合わせるようにしてきれいに洗い、カラとカラをたたき合わせて澄んだ音のするものを使います。 |
| 2 |
鍋に、ハマグリとひたひたにつかる程度の水を入れ、フタをして火にかけます。口が開いたらザルにキッチンペーパーを敷いてこします。ハマグリをむき身にしてざく切りにし、蒸し汁はとっておきます。 |
| 3 |
豆腐はしっかり水きりをして手でつぶします。山芋は皮をむいて水にしばらくさらしてからすりおろします。 |
| 4 |
3を合わせて、Aの材料を加えてなめらかになるまで混ぜて2のむき身も加えます。 |
| 5 |
サラダ油大さじ2を熱したフライパンに、4をスプーンですくい落として丸く焼きます。両面を焼いたら、取り出します。 |
| 6 |
たらの芽は汚れた部分をそぎ落としてさっと茹で、残りのサラダ油でかるく炒めます。 |
| 7 |
2の蒸し汁・水、しょうゆを鍋に入れて火にかけ、味をみて塩を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだ木の芽を加えます。5にたっぷりかけて6のたらの芽を添えます。 |
