岡山ずし～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

［下準備］・さわらに塩を多めにふって1時間おく。・干ししいたけは水で柔らかくもどしておく。・米は炊く1時間前にといで、ざるに上げておく。・水5と1/2カップにだしこんぶを20～30分つけ、だしをとる。
1	自動炊飯器に下準備のだしと米を入れ、みりんを加えて炊きあげ、約10分蒸らす。
2	すしおけをぬれぶきんでふいてご飯を入れ、合わせ酢を木じゃくしで受けて回しかけ、粘らないよう、うちわであおぎながら、ご飯を切るように混ぜ、ふきんをかける。
3	さわらの身がしまったら、水でサッと洗い、水けをふいて厚さ7～8mmに切り、三杯酢に20～30分つける。
4	焼きあなごは幅2cmの斜め切りにし、分量の調味料を煮立てた中に入れ、弱火で煮汁が1/3になるまで煮る。
5	えびは背ワタを取り、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでる。頭と尾を残してカラをむき、3の三杯酢にくぐらせる。
6	いかは薄皮をむき、そぎ切りにして熱湯にサッと通し、5の三杯酢につけておく。