［下準備］
･もち米は洗って、１時間水にひたしておく。
･干ししいたけは水につけて、柔らかくもどしておく。 |
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いかは足を抜き、ワタと軟骨、墨袋を取り除いて、目と口の部分を切り落とし、足を5mm角に切る。胴は水洗いし、水けをきっておく。 |
| 2 |
ごぼうは皮をこそげて5mm角のあられ切りにし、水につけてアクを抜いたのち、熱湯でサッとゆでておく。 |
| 3 |
しいたけ、にんじんは5mm角のあられ切りにする。 |
| 4 |
ボールにもち米と1のいかの足、2・3の野菜を合わせる。
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| 5 |
さやえんどうはスジを取って熱湯で色よくゆで、水にとって水けをきっておく。 |
| 6 |
1のいかの胴に4の具の半量
を詰めて、つまようじで止める。もう一杯のいかにも同様に詰める。 |
| 7 |
なべに分量
のだしと酒、砂糖、みりんを入れて煮立たせ、6のいかを入れて落としぶたをし、弱火で20分煮る。次に、しょうゆを加え、さらに20〜30分煮る。この間、ときどき煮汁をすくってかけ、全体に味を含ませる。 |
| 8 |
7を食べやすいよう輪切りにして器に盛り、5のさやえんどうを添えて煮汁を少量
かけ、木の芽をのせる。 |
［コツ］
・弱火で気長に煮て、中まで平均に味を含ませます。また、中に具を詰めすぎると、味の含みが悪くなるので注意します。
［メモ］
・するめいかのほか、けんさきいか、やりいかなども使えます。
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