げたのムニエル　瀬戸内の飯蛸添え～天満屋ハピータウンおすすめレシピ～

1	れんこんを一口大に切りボイルする。
2	飯蛸をボイルし、一口大に切る。
3	ハマグリを酒蒸しにし、半分をむき身にする。残りは飾り用で殻付きのままにしておく。
4	げたを3枚におろし、上身・下身をたがいに重ね、ムニエルにする。
5	にんにく、玉葱、セロリをみじん切りにしてソテーし、1・2・3を入れ、塩・胡椒で味をととのえて皿の真ん中に細長く盛る。ムニエルにしたげたの真ん中を開いたものを包み込むように盛る。
6	バターをこがし、ハマグリの汁、レモン汁、塩・胡椒でソースを作り5にかける。
7	粗く切ったパセリ、せりをちらす。