印刷用はコチラ アイナメ（切り身皮付） 70ｇ×3枚 そら豆（ムキ身） 30粒 アサリ 大（ワイン蒸し） 30粒 生クリーム 100cc バター 40ｇ 塩コショウ 適宜 小麦粉 少々 白髪ネギ 100ｇ 赤とうがらし（細切り） 少々 白ワイン 適宜 オリーブオイル 適宜 1 アサリを白ワインで蒸し、ムキ身にする。汁は漉してとっておく。 2 そら豆を皮付ボイルして裏ごし、ピュレーにする。３〜４粒は飾り用にとっておく。 3 アイナメの皮に切口を入れ半分を付けて皮の方からオリーブオイルでカリッとソテーする。 4 1の汁に生クリームを入れ少し煮つめ2のそら豆のピュレーを入れ塩コショウ・バターで味を整える。 5 4のソースを皿の中央に敷き、アイナメをのせ白髪ネギ・とうがらしをのせ、まわりにアサリのムキ身と粒のそら豆を飾る。