印刷用はコチラ げた 3枚分（3枚に卸し、骨も取っておく） 帆立 4ヶ はまぐり 大9ヶ パセリ（みじん切り） 少々 生クリーム 40cc 卵白 少々 白ワイン 50cc くず野菜（玉ねぎ、人参、セロリ） 適宜 バター 50ｇ 明日葉（塩ゆでする） 100ｇ 1 はまぐりをワイン蒸しする。汁は取っておく。身は殻からはずす。 2 げたの骨を細かくたたき水にさらしたものに少量の水とくず野菜で10〜15分煮てだしを取る。 3 帆立を裏ごし卵白と生クリームを和えムースを作る。軽く塩胡椒する。 4 げたの身を十字に重ね、まん中に3を置き包む。 5 鍋に4を並べ、1の汁と2のだし汁を入れ蓋をして魚に火を入れる。 6 5のだし汁を煮つめてバターを溶かしソースとする。 7 皿に明日葉を敷きげたを置き、6のソースではまぐりの身を温めパセリを入れて上からかける。