印刷用はコチラ さけ １００ｇ 冷やご飯 茶わん４杯 野沢菜漬け ６０ｇ 卵 ２個 白ごま 大さじ１ サラダ油 大さじ４ 塩 小さじ1/2強 こしょう 少々 化学調味料 少々 しょうゆ 大さじ１ 酒 大さじ２ 1 さけは１ｃｍ角に切る。 2 野沢菜漬けはサッと水洗いして刻む。 3 卵は溶きほぐし、塩少々を入れる。 4 中華なべに油大さじ２を熱し、溶き卵を強火で混ぜながらいため、別 皿に取り出す。 5 ４のなべをよくふいて油大さじ２を熱し、さけ、野沢菜漬けの順にいためてご飯と４の卵を加え、強火でいためる。ご飯がほぐれたら、塩、こしょう、化学調味料を入れて味をととのえ、さばきながらいためる。 6 ご飯が全体にパラパラになったら、しょうゆ、酒をなべ肌から回し入れて、焦げたしょうゆの香ばしさと酒のうまみをご飯に移して軽く混ぜ、白ごまをふる。 ［コツ］ ・ご飯に粘りが出るとサラッと仕上がらないので、なべに入れてすぐの、ご飯が冷たいうちは、むやみ混ぜないこと。 ・しょうゆ、酒は風味を出すため、最後になべ肌から回し入れます。 ［メモ］ ・漬物は広島菜、高菜など、好みのもので。