印刷用はコチラ ままかり（中） ２０尾 たまねぎ ５０ｇ 青ねぎ １本 二杯酢 １カップ 1 ままかりはワタはそのままでウロコを落とし、よく洗って水けをきっておく。 2 ボールに二杯酢を合わせておく。 3 たまねぎは薄切り、青ねぎは小口切り。 4 焼き網をよく熱して１のままかりをのせ、ほどよい焼き色がついたら、裏返してさらに焦げめがつくまで焼き、焼きたてを２の二杯酢に入れる。 5 ３のたまねぎと青ねぎを加えて、半日から１日つけ込む。 6 よく味がしみたところですすめる。 ［コツ］ ・ままかりは焼きたてをすぐつけると、味の含みがとてもよくなります。 ［メモ］ ・ままかりの生の酢漬けはウロコ、頭、ワタを取って軽く塩をふり、１時間ほどおいて塩じめにしたものを、しょうがのせん切りを入れた三杯酢につけ、すし種や酢の物に使います。