［下準備］
・だしをとっておく。 |
| 1 |
さばは頭とワタを取って洗い、三枚におろして腹骨をすき取り、血合いの小骨を骨抜きで頭のほうへ向けて斜めに引き抜く。 |
| 2 |
片身をそれぞれ２切れに切り、皮を斜めに浅く飾り包丁を入れる。 |
| 3 |
しょうがは半量を皮をつけたまま薄く切る。残りは皮をむいてできるだけ薄く切り、重ねて細いせん切りにして水にさらす。 |
| 4 |
なべに分量の煮汁を合わせて煮立て、さばを皮を上にして1切れずつ重ならないように並べ、薄切りのしょうがを散らし、ぬ
らした落としぶたをして中火で５〜６分煮る。 |
| 5 |
赤みそを４の煮汁で溶いて全体にまんべんなく加え、再び落としぶたをして１２〜１３分煮る。 |
| 6 |
器にさばを盛って煮汁を少しかけ、せん切りのしょうがを水分を切ってのせる。 |
［コツ］
・みそを最初から入れて煮ると、さばが硬くなり、味もからくなりすぎます。
［メモ］
・さばは煮る前に熱湯を通せば、更に臭みが消えます。 |
