「生活良好誌　2010年9月号より」 印刷用はコチラ サツマイモ 200g（1本） ▼A▼ 　砂糖 80g 　水 40ml 揚げ油、サラダ油、いりごま（黒） 各適量 1 サツマイモは皮つきのまま5cm長さに切り、放射状に6つ割りし、水につけてアクを抜きます。水けをふき取って140℃の油でゆっくりと揚げ、火が通ったら油の温度を180℃に上げて表面にきれいな色をつけ、網で引き揚げ油をきります。 2 フライパンに〈A〉を合わせて中火にかけ、大きな泡が出てきたら弱火にします。 3 弱火にかけたまま、べっこう色になるまでそのまま煮詰め、火を止めます。 4 3に揚げたての1を入れてからめ、サラダ油を薄くぬった皿に一つずつ取り出し、ごまをふります。 ※飴は、砂糖水をじっくり中火にかけて作ります。色づき始めたら一気に焦げやすくなるので、火を止めるタイミングに注意して。飴が固まりやすいので、すばやくからめて乾かしましょう。