印刷用はコチラ ちぬ（大） １尾 ▼野菜あん▼ 　 　にんじん ５０ｇ 　生しいたけ ４個 　だし 1・/2カップ 　しょうゆ 大さじ２ 　みりん 大さじ1・1/2 　酒 大さじ１ 　かたくり粉 大さじ１ 青ねぎ １本 サラダ油 大さじ１ 小麦粉 適量 揚げ油 適量 1 ちぬはウロコ、エラ、ワタを取り、水洗いして水けをふき、頭と尾を残して三枚におろす。中骨は飾りに使うのでとっておく。 2 身は皮をつけたまま、ひと口大よりやや大きめに切る。 3 揚げ油を１８０℃に熱し、まず頭と中骨に小麦粉をまんべんなくつけてカラッと揚げる。身も同様に揚げる。 4 野菜あんは、にんじんとしいたけをせん切りにしてサラダ油でサッといため、だし、しょうゆ、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせ、かたくり粉を同量 の水で溶いて加え、とろみをつける 5 皿に３の頭と中骨をのせ、その上に身を形よく盛り、野菜あんを熱いうちにかけ、青ねぎの小口切りを散らす。 ［コツ］ ・揚げたてのちぬにあんをかけます。 ［メモ］ ・頭と中骨はあら炊きにしても、おいしくいただけます。