「生活良好誌　2009年10月号より」 印刷用はコチラ サバ（切り身） 4切 青ネギ 4本 ▼煮汁▼ 　酒 大さじ2 　水 1と1/4カップ 　砂糖 大さじ3 　しょうゆ 大さじ1 　みそ 大さじ2 1 サバは皮目に包丁で切り目を入れる。 2 1が並ぶ大きさの鍋またはフライパンに、みそ以外の〈煮汁〉の調味料を入れて火にかける。 3 2が煮立ったらサバを皮目を上にして並べ入れ、再び煮立ったら水で濡らした落としぶたをして中火で約10分煮る。 4 みそに3の煮汁を少量加えて溶きのばし、3に加えて2〜3分煮る。 5 4〜5cm長さに切った青ネギを加えてさっと煮、4とともに器に盛り、煮汁をかける。 ※定番をおいしく仕上げるひと工夫アドバイス 味つけに加えるみそは、取り分けた煮汁で溶きのばしてから入れると、固まらず、よくいきわたります。