［下準備］
・しいたけは水に４〜５時間つけてもどしておく。
・一番だしをとっておく。 |
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えびは尾から１節残してカラをむき、頭を取って背ワタを取る。鶏肉は食べやすく切る。えびと鶏肉にうす口しょうゆ、酒をふって４〜５分おき、下味をつける。 |
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ゆり根は１片ずつはがし、汚れた部分を削り取って堅ゆでに、しいたけは石づきを取り、飾り包丁を入れて２つ切り、かまぼこはそぎ切り、三つ葉は長さ３ｃｍに切る。 |
| 3 |
卵汁を作る。分量のだしに、塩、うす口しょうゆ、みりんを加えたものに卵を溶いて合わせ、堅くしぼったぬれぶきんでこす。 |
| 4 |
器に1,2の具を入れて卵汁を注ぎ、表面
に浮いた泡をスプーンですくう。 |
| 5 |
蒸気の立っている蒸し器に入れて乾いたふきんをはさみ、ふたを少しずらして余分な熱を逃がしながら弱火で２０〜２５分蒸らす。 |
| 6 |
具を押して澄んだ汁が出ればできあがり。 |
［コツ］
・弱火で蒸すと、スが立ちません。
［メモ］
・スが立ったら、だし、しょうゆ、みりん、かたくり粉でくずあんを作ってかけます。 |
