さけの西京焼き～品のよい白みそ風味～天満屋ハピータウンおすすめレシピ

1	さけは塩少々をふって３～４時間おき、身をしめる。
2	みそ床を作る。ボールに分量の白みそと酒、みりん、砂糖を入れて混ぜ合わせ、なめらかに溶きのばす。
3	バットに2のみそ床の半量を入れて平らにならし、ガーゼを広げて、1のさけを水けをふいて並べる。その上に、もう１枚ガーゼをかぶせ、残りのみそをのせて平らにし、１日おく。
4	さけをみそ床から取り出し、焼き網をよく熱して、盛りつけたとき表（皮が上・切り口が手前）になるほうを下にしてのせ、中火で焼く。ほどよい焼き色がついたら、裏返して焼きあげる。
5	器にさけを盛り、手前に酢どりしょうがを添えてすすめる。
［コツ］・みそ漬けにした魚は焼くとき焦げやすいので、火加減を少し落として焼きあげます。［メモ］・２～３回使ったみそ床はみそ煮などに利用しましょう。