「生活良好誌　2006年9月号より」 印刷用はコチラ なす 4本 豚ひき肉 150ｇ にんにく 1粒 揚げ油 適量 土しょうが 1/2かけ 白ねぎ 1/2本 トウバンジャン・サラダ油 各大さじ1/2 ▼A▼ 　 　酒・しょうゆ 各大さじ1と1/2 　砂糖 大さじ1/2 　塩 小さじ1/3 　鶏ガラスープ 1と1/2カップ 　こしょう 少々 ▼B：水溶き片栗粉▼ 　 　片栗粉 大さじ1/2 　水 大さじ1 ごま油 小さじ1 粉ざんしょう 小さじ1/4 1 なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をしま模様にむき、長さを半分にしてタテ４つ割りにする。 2 土しょうが・にんにく・白ねぎはみじん切りにし、ボウルにAを合わせておく。 3 揚げ油を中温（約180℃）に熱して1を入れ、時々返しながら2〜3分揚げる。なすを箸で持ち、全体がやわらかい感じなら取り出す。 4 中華鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉を入れ、パラパラにほぐすように炒める。次にトウバンジャン・土しょうが・にんにくを加えて炒め、2で混ぜ合わせたAを加える。 5 煮立ったら3を加えて1〜2分煮、Bを加えてとろみをつける。 6 仕上げにごま油・粉ざんしょうを加え、器に盛って白ねぎを散らす。