「生活良好誌　2006年9月号より」 印刷用はコチラ サケ（切身・甘塩） 4切 ▼みそ床▼ 　 　みそ 200ｇ 　酒・みりん 各大さじ1と1/2 　砂糖 大さじ1 さつまいも 1/2本 れんこん 8cm しいたけ 8枚 ししとう 12本 ぎんなん 8粒 1 みそに分量の調味料を加えて混ぜ、みそ床を作る。 2 バットなどに1の半量を薄く広げてサケの切身を並べ、その上に残りのみそ床をぬり付けて約2時間漬ける。 3 さつまいも・れんこんは厚さ5mmの輪切り、しいたけは石づきを取ってかさの表面にかるく切り込みを入れる。 4 ししとうは竹串で突いておく。ぎんなんは殻をむいて茹で、薄皮もむいて2個ずつつま楊枝に刺しておく。 5 2のサケを取り出してみそをぬぐい取り、金網にのせて焼く。 6 3・4の野菜は素焼きにし、だいたい火が通ったらみそ床のみそをぬって香ばしく焼く。 ［コツ］ ・みそ床に漬け込む時、サケをガーゼでくるんでおくと仕上がりが美しくなります。ガーゼは水で洗い、かたく絞ってから使いましょう。