［下準備］
なべに煮汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、ふきんでこしておく。 |
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車えびは尾の水分を包丁の背でしごき出して、剣先を切り取り、尾から１筋残してカラをむき、頭を取る。包丁を背の中心から背ワタの部分まで入れて背ワタをこそげ取り、えびが曲がらないよう、腹に３〜４ケ所切りめを入れる。
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三つ葉は4〜５cmの長さに切りそろえ、生しいたけは石づきを切り取っておく。
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衣を作る。計量 カップに卵１個を割りほぐし、冷水と合わせて１カップにしたものをボールに移してよく混ぜ、ふるった小麦粉を加えて軽く混ぜる。
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三つ葉に衣をつけて１６０℃の油でカラッと揚げる。しいたけも衣を少しつけて揚げる。
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えびに小麦粉をまぶしておく。
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揚げ油を１７０〜１８０℃に熱し、3の衣を指先に少しつけて強くはじいて散らす。手早く繰り返して、油全体に薄く散らす。
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えびに3の衣をつけ、油に浮いた6の衣の上に腹を下にして静かに置く。そのまま３０〜４０秒揚げて、はしでえびとえびとの間の衣を切り離し、返しながらカラッと揚げる。
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どんぶりにご飯をよそい、揚げたてのえびを温めた煮汁にくぐらせて盛り、三つ葉としいたけを添え、煮汁を少量
かけてすぐにふたをしてすすめる。
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［コツ］
・油の温度が高すぎると、散らした衣が固くなり、口あたりも悪くなります。
［メモ］
・小えびを使ってかき揚げにした天どんもおいしいものです。 |
