まつたけとさわらの塩釜焼き～山と海の幸が出合うしゃれたお客様料理～天満屋ハピータウンおすすめレシピ

1	まつたけは石づきを取って洗い、軽くふいて４つ割りにする。
2	さわらは塩、酒各少々をふっておく。
3	栗の甘露煮はシロップを洗い落とし、ふきんで水けをふいておく。
4	硫酸紙の中央に、まつたけ、さわら、栗、ぎんなんを１人分ずつのせ、四隅を持って包み、先端をねじっておく。
5	乾いたボールに卵白を固めに泡立てて分量の塩を加え、角が立つぐらいに混ぜる。
6	4の硫酸紙のまわりに5の卵白をゴムべらで塗って塩釜を作り、天パンにのせる。
7	6を１７０～１８０℃に熱したオーブンの中段に入れ、きつね色になるまで２０分ぐらい焼く。
8	熱いうちに器に盛り、ポン酢ですすめる。
［コツ］・オーブンの温度が高すぎると、表面だけが焼けて、中の具によく火が通らないことがあるので注意します。［メモ］・食べるとき、中の具に塩がかからないよう、塩釜はソッと開きましょう。